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48號貳樓的戀食人生
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韓式泡菜牛肉豆腐鍋

悶熱的台北夏日,肌膚總是有著不舒服的黏膩感
讓人好想把累積在身體內的濕氣通通排出去,好換個清爽自在呀!

只是高溫下窩在廚房裡
對廚娘的料理熱情的確是一大考驗
在夏天,常常是揮汗如雨地下廚料理著
熱到煮完也沒胃口了

這時候就非常適合烤箱料理或是燉煮料理

至少不用一直站在爐火邊待著(這點很重要)

 

最近婷婷個人非常喜歡研究韓國料理

除了跟韓國老師學習之外,也喜歡研究韓國食譜

只是韓國菜常常需要多種多樣的備料

光是洗洗切切跟各種不同的辛香料調味,就足夠讓超怕熱的我,流了滿身汗

這時候如果有讓人安心又美味的現成醬料可以『偷吃步』

對廚娘來說,就真的太方便了呀

 

日前,自從在PEKOE入手了這款『台灣醄醴—韓式豆腐鍋底醬

我就一直想要找時間

來燉煮一鍋香辣夠味的“韓式泡菜牛肉豆腐鍋

酸辣夠味的韓國料理

讓人可以把因為待在冷氣房或吃冰品造成的身體濕氣痛快地排出去

一鍋裡有滿滿的酸辣韓式泡菜與鮮嫩豆腐

還有滿滿的蔬菜菇類,更有高蛋白質的牛肉片

讓人開心地大快朵頤!

有關「台灣醄醴」:

源起於曾在韓國首爾開設山東麵館的陶奶奶,因丈夫長年胃疾,聽聞食用傳統古法醃製的泡菜能夠有所助益,因此特地找到韓國宮廷御廚後代的李婆婆,親自前往請益,在經過長達三年的磨練與習藝後,終於習得宮廷御廚不外傳的獨門絕藝。如今,這項泡菜的製作工藝傳承至陶家第二代,為紀念前人這段陶李之緣,遂將品牌取名「醄醴」。
 

 

而這款韓式豆腐鍋底醬在製程上

以適量醄醴自製之天然新鮮牛油

將薑泥、蒜泥、韓國蝦醬先炒出香氣

再放入韓國辣椒粉續炒

最後拌入糖、鹽調味而成

一入口,那鮮明豐厚的辣勁中不失溫醇甘鮮,用來燉煮韓式泡菜牛肉豆腐鍋,再適合不過了

再加入酸香香辣又開脾的台灣醄醴—敬妻韓式泡菜

一起成就出一鍋難忘的甘醇美味

會用到的食材如下:

 

切了一些新鮮蒜末,準備了一些蔥絲辣椒絲

挖了兩大匙的韓式豆腐鍋底醬

基本上建議:一大湯匙豆腐鍋底醬搭配一盒嫩豆腐及一碗水一起煮滾

準備了鮮嫩多汁的牛小排火鍋肉片

也同時準備一些蔬菜、菇類、鳥蛋、蒟蒻絲、嫩豆腐...

如果家裡剛好有新鮮蛤蜊

吐沙清潔後,也可以在最後一起加入,好增加湯頭美味鮮甜的好滋味

韓式泡菜牛肉豆腐鍋的做法非常簡單:

熱油鍋,先把洋蔥絲炒出香氣並稍微焦糖化

就可以把蒜末牛肉片與韓式泡菜一起加入

我個人習慣先把韓國泡菜&蒜末&牛肉片一起先快炒入味

洋蔥絲炒出甜味之後

加入蒜末牛肉片與滿滿的韓國泡菜一起快速翻炒

韓式泡菜內的醬汁也要一起倒入哦

這樣先炒過的牛肉才會更加入味!

其實這時候起鍋,就是超下飯的泡菜炒牛肉了,拿來配飯或是當便當菜都好適合

跟韓國泡菜炒過的牛肉,吸進滿滿酸辣香氣,非常美味,先放一旁備用

接著取出一個鑄鐵鍋

把所有的配料全部都擺放進去鍋內,韓式豆腐鍋鍋底醬也一起放入

這時候我個人喜歡加入日本蔬菜高湯

跟滿滿的配料一起放在爐上慢慢燉煮至熟

等配料都差不多快要煮熟時

才把已經跟韓式泡菜與洋蔥絲蒜末炒到入味的牛肉片放入鍋內

然後再繼續小火燉煮,就可以關火囉

這時候再放上增添視覺感的翠綠蔥絲與紅辣椒絲

就完成這一鍋滿滿美味的『韓式泡菜牛肉豆腐鍋』囉!

夏天吃上一鍋,不但可以把體內濕氣逼出來,而且真的很簡單快速呀

最重要的是,這個食譜內沒有什麼澱粉,雖然低醣卻很有飽足感

我覺得很適合夏日長時間窩在冷氣房的我們食用

有機會一起試試看吧!

 

可以偷吃步的韓式豆腐鍋底醬要在哪裡買呢?

這邊可以買到哦~> https://www.pekoe.com.tw/product/detail2460

 

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