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48號貳樓的戀食人生
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但有我用心記錄的生活點滴,,,,
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法國A LʼOlivier白松露橄欖油:野菇松露奶油燉飯

濕濕冷冷的冬日季節裡
最喜歡窩在家裡煮著溫暖的家常料理
與深愛的另一半家人們,一起開心地吃著
那是一種踏實快樂的滿足!

其中,野菇奶油燉飯,也常常出現在家裡餐桌上
剛好從PEKOE入手了『法國A LʼOlivier—白松露橄欖油』
更能為這道料理,增添華麗迷魅的馥郁芬芳呀

 

我的家人朋友們都很喜歡我常做的這個燉飯食譜

現在與大家分享,有機會也可以一起來試試看哦

 

首先,請先準備:

西洋芹3-4根(清洗後要仔細去掉表面老皮),洋蔥兩顆

牛肝箘菇4-5匙放到過濾水中泡水備用(泡過的水,千萬別扔,後面會用到)

新鮮的迷迭香3根,只要取其葉片就好

以上所有食材準備好後

全部一起用食物處理機一起打碎

這就是做法中的A食材

 

同時間,把手邊有的各種菇類剝開,一起放到一個大烤盤內

加入海鹽,現磨胡椒末,橄欖油,迷迭香葉片,百里香葉片,適量的蒜末,奶油切塊

全部一起拌勻,在室溫下至少要靜置30分鐘,使其入味

烤箱以200度預熱完畢

把整個烤盤放入,大約要烤20分鐘左右

這就是做法中的B材料

 

接著我們要準備一個大小適合的鑄鐵鍋

(厚實的不鏽鋼鍋也可以哦)

在鍋內先倒入適合熱炒的橄欖油

並把上面打碎的A食材全部倒入鍋內,中小火翻炒均勻
 

A食材炒出香氣之後

就可以加入義大利米(不用洗)

請記得,一定要持續不斷地攪拌翻炒

米粒與A食材混合均勻之後

請加入『不甜的白葡萄酒』,便宜的就好,不用太貴哦,然後一樣不斷地持續翻炒

市面上有賣適合做燉飯的義大利米,請盡量用這種米哦

接著,婷婷偷吃步

等到白酒快被米粒吸收完畢,酒精快揮發完

這時候,我會趕快倒入一包日本的有機蔬菜高湯粉末

當然,也可以用雞湯塊代替

然後馬上加入一些『熱水&剛剛泡過牛肝箘菇的水』

繼續不斷地拌炒著

 

熱水跟泡過牛肝箘菇的水
千萬別一次加很多,做燉飯就是要很有耐心,要分次加入湯汁

讓米粒慢慢吸收風味慢慢熟成

等到鍋內水分快沒了,再加一到兩次就好

加到第二次時,把烤好的B食材全部一起倒入鍋內混合均勻

一邊繼續翻炒,一邊試試看味道

若不夠鹹,這時可以適當地添加海鹽去調味

 

當然,請記得,整個過程,務必要繼續持續翻炒著

隨時注意米粒的熟成狀態,要澱粉化但絕對不可以煮過頭變成軟軟的米粥

一定要保留米粒最中心的口感,才算是成功的燉飯哦

 

瞧,感覺已經快要完成了

由於要專心翻炒,翻炒的過程中,婷婷只有用手機拍一張照片讓大家看看

試吃看看,若發現米粒已經快要達到燉飯的成功口感

這時可以放入奶油塊&現刨的帕瑪森起司,增添濃郁風味

繼續拌勻翻炒

最後,已經差不多完成時

我喜歡在鍋內加入一點點新鮮的檸檬汁,新鮮檸檬汁跟菇類非常搭哦

而且也會幫濃郁的燉飯,增添些許清爽的美好層次

最後我也會灑入新鮮的Parsley切末

最後壓軸來了,這時候當然要淋上珍貴的白松露油囉

天呀,好奢侈哦,哈哈哈哈,不過自己家裡吃嘛,總是很捨得用好料好食材呀

淋上些許的白松露油之後,要攪拌均勻哦

讓每一粒米粒與菇類

都吸附那白松露那無可言喻的絕妙香氣!

然後我喜歡蓋上鍋蓋,讓整鍋燉飯休息個3-5分鐘

就可以趁熱開動囉

 

因為加入白松露油,整鍋燉飯的風味與層次,完全被更加提升了

那美妙滋味呀,只可意會,無法言傳呀

有機會一起試試看,真的很好吃哦

 

本款「法國A LʼOlivier—白松露橄欖油」

精選義大利知名松露產區阿爾巴(Alba)的白松露

將上等白松露浸入西班牙特級初搾橄欖油中

待濃郁懾人的白松露氣息長時間完整萃取、融入橄欖油中後,再過濾出純淨的油品

每1公升橄欖油必須與10公克的新鮮白松露結合方能萃取出如此優雅香氣

成為美食饕客們得能一年四季、隨時盡情享受白松露風味的最好方法!

哪裡買呢?這邊可以買到哦

~> https://www.pekoe.com.tw/product/detail2258

 

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