48號貳樓的戀食人生

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但有我用心記錄的生活點滴,,,,
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馬告的暖冬料理

 
 

 

婷婷之前一直聽人家說:馬告這個香料非常好用
聽好久好久,終於在前陣子入手了

 

才一打開包裝
那奔放濃烈的檸檬和香茅氣息

就瞬間征服了我的心呀

用了一次之後
更是深深迷戀上這迷人的天然香料

馬告,學名山蒼樹,又名山胡椒、木薑子或山雞椒
是台灣泰雅族與賽夏族原住民的傳統調味香料與日常飲品
馬告生長於台灣山麓100公尺至中海拔1500公尺山區
春季開花、夏季結果,新鮮果實色澤翠綠
曬乾後轉為黑色
形狀、氣味與花椒和黑胡椒相近
但卻還同時擁有香茅和薑的香氣
用來入菜不但能去除肉類腥味
更有畫龍點睛的加乘效果呢

 最近濕濕冷冷的北台灣天氣
每每要外出工作時,都覺得格外辛苦

這樣的濕冷的溫感
著實讓人好想回到家後
可以喝碗暖呼呼的熱湯來暖心溫胃呢

當然,婷婷也喜歡在這樣的天氣裡
為自己與家人燉煮熱湯
然而這次燉煮香菇雞湯,跟之前不一樣的是
婷婷有額外添加一些些有滿滿檸檬香氣的馬告進去

沒想到,好對味呀
我家老公竟愛喝到連喝兩大碗
還嚷嚷著,讓我下周再燉一鍋呢
有沒有這麼捧場呀?!
哈哈哈哈哈

快來一起看看
超鮮甜的馬告燉香菇雞湯怎麼做吧


首先,取出一小匙的馬告
並用磨杵稍微壓磨一下(千萬別太用力哦)
這樣做,是要讓馬告內的天然精油與香氣能夠被釋放出來
而不是要壓成碎末狀哦

再準備三到四片的薑片
要用的香菇也在一旁事先泡軟


然後把泡開的香菇與磨壓過的馬告和薑片
一起先浸泡在米酒裡
這邊大約使用了約1/3瓶的量

讓香菇馬告與薑片,和米酒香氣先融合在一起
這樣煮出來的雞湯會更香哦
這也是小撇步之一呢

我習慣大約浸泡半小時

在等待的時候
就可以先把從傳統市場買到的土雞腿肉
先川燙去血水
並細細洗淨殘留的雜質

最後呢,把簡單處理過的土雞腿肉
加入鍋內,並加入約1.5公升的水開火悶煮


在悶煮的過程中
我習慣不定時地打開撈去一些浮沫

快燉煮完成時
我會再加入些許的白醬油簡單提味
要自己試試看味道哦
調整到自家喜愛的甘甜雞湯
最後,我會再繼續細火悶煮一會兒
這樣就完成囉

 
熬煮雞湯時
滿屋子香氣四溢

馬告的獨特氣息
更增添了整鍋雞湯的美好香氣與味道層次
辛苦工作了一整天
喝上一碗暖暖的雞湯
有如冬日裡的暖陽,撫慰放鬆了人心
更是滿足了自己與家人的味蕾呀

實在是太喜歡馬告的香氣
最近連燉鍋滷肉,也想要加點馬告試試看
沒想到,也超搭的呀

所以呢
再讓婷婷與大家分享另一道馬告料理吧
馬告台式滷肉


下面那張照片這些便是這次要使用到的所有材料:
婷婷個人偏愛黑豬三層肉
黑豬肉鮮甜,沒有可怕的腥味

料理前
把買回的豬肉用水清洗
並放入滾沸熱水鍋內川燙,去除多餘血水與油脂雜質
取出後,稍微用開水把殘餘表面的肉末雜質再次洗淨
切小
塊備用著


我喜歡先在料理前把所有材料備好
這樣做起菜來比較從容自在嘛

在要使用的鑄鐵鍋內
倒些油,熱鍋
把數根的蔥白段放入鍋內並爆出香氣
這時候,再添加拍壓過的一小匙馬告

等聞到馬告的香氣與蔥香飄出
再放入豬肉切塊持續不斷地翻炒著


這時,我個人習慣再加入些許白胡椒粉
續與豬肉塊蔥白拌炒著
要炒到肉塊的表面有些焦香恰恰的焦糖色哦

就像下面這張照片這樣
然後再加入大約1/4瓶的陳年紹興酒
還有適量的醬油
我自己的習慣是用兩種不同品牌的醬油
交錯地繞鍋身,總共約三~五圈(看每次的肉量決定)


等鍋內整個煮滾
再繼續讓它滾沸約一兩分鐘

這時候才再加入適量的水與綠色蔥段

水的份量要淹蓋住所有的食材就好
轉成中小火燉煮
等到鍋內的食材再次煮開,就可以蓋鍋蓋,用小火悶煮

在悶煮的過程中
一定要非常細心地不斷撈去表面的浮末雜質

我自己都會非常非常仔細地撈好幾次
一定要撈乾淨些,這樣滷出來的肉味道會更好吃哦

特別喜歡軟彈QQ的口感
我前後大約用中小火,蓋鍋悶煮約40-50分鐘

喔,對了,
悶煮途中,要不定時稍微翻攪肉塊,使其上色均勻!
當然,過程中,如果發現表面浮著許多油脂,
也可以細細地
先撈起來哦
這樣比較健康嘛

而起鍋前的十分鐘
再加入一些小粒冰糖

一邊加一邊試味道,調整到自家喜愛的鹹香甘甜
加冰糖,滷出來的肉塊顏色更美又不死鹹呢!
我想馬告跟羊排架的味道也很搭
我要再去買羊排架來試試看

馬告真的超好用的
有機會一起試試看吧

婷婷手邊的馬告是在這裡入手的哦
http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?op=view&pid=1947


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