48號貳樓的戀食人生

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牛肝菌野菇香料義大利麵

 

日前
在Pekoe看到了一款新款的

義大利Urbani Tartufi-乾燥牛肝菌菇


很愛菇類的我
怎樣也不願意錯過嚐鮮的好機會呀
馬上入手









 

 牛肝菌
是在歐洲常見的一種珍貴菇類

本身肥厚多汁
其香氣非常飽滿濃郁
尤其是以秋天為最盛產時節

在台灣
常見的大多是乾燥型的牛肝菌菇
其實乾燥過後的牛肝菌
香氣更加濃郁
最重要的是比較容易保存且更加實用

這款義大利Urbani Tartufi-乾燥牛肝菌菇
為採集自義大利Apennine山脈的Extra特級牛肝菌
外型明顯地比我之前常用的知名品牌碩大些
而且菇類外型較為完整飽滿

一打開
那濃郁的香氣馬上撲鼻而來
非常馥郁高雅
很令我迷戀呀



當然
閃過腦中的第一道菜色
自然是野菇燉飯

只是剛好手邊沒有奶油與起司
加上季節上可能比較不適合這樣厚重的溫暖菜色

靈機一動
就來改做牛肝菌野菇香料義大利麵吧



所需要的材料如下:

數顆新鮮蒜頭切末
(我個人很愛蒜,所以放比較多)

適量的新鮮辣椒
洗淨後去籽切條狀

最重要的香氣主角
便是這次新入手的乾燥牛肝菌菇囉

取出適當的分量
直接放在容器內泡水備用

而搭配的其他菇類
就隨大家喜愛囉

基本上婷婷做這道菜
通常會準備4-6種的不同菇類

這次除了牛肝菌菇之外
我還準備了
鴻喜菇,舞菇,蘑菇切面,秀珍菇(稍微用手撕一下)

現在市面上販售的菇類
大多都已經經過清潔
最好不要太過清洗
以免把菇類的香氣都洗掉了

若仍不放心,要用的時候,快速沖一下水
或是直接拿弄濕的廚房紙巾簡單擦拭菌傘或是表面即可



首先,用橄欖油把大蒜末與辣椒爆香翻炒
這時要小心哦
千萬別把蒜末炒焦了




等到出現明顯的蒜味香氣之後
再放入泡過水的牛肝菌菇一起拌炒

這時後,下一些不甜的白酒
一起翻炒,增添香氣

(泡過牛肝菌菇的水,千萬別扔哦,待會會用到)

 


再把所有準備好的菇類
全部到鍋內,持續翻炒

婷婷個人很喜歡百里香跟菇類的搭配
剛好手邊也有
所以順便放了些許新鮮的百里香進去

這時,再加入剛剛泡牛肝菌的水到鍋內



用中大火慢慢翻炒並收汁


當然,在進行前述動作時
另一邊的爐火上正煮著義大利麵麵條

把義大利麵煮好的唯一絕竅:
就是要鍋大,煮麵的水要多
而且煮麵水內要放一大匙海鹽

婷婷個人習慣
先把麵條煮到八分熟
就是比預定時間少兩分鐘即可

然後就可以把煮到八分熟的麵條
撈起來,放到剛剛炒菇的鍋內

這時候我會加一兩匙的煮麵水進去
然後加熱翻炒一下
就可以開始調味


均勻地灑上風味鹽
(我這次是用松露鹽)
再現磨一些綜合胡椒末進去

滴幾滴新鮮的檸檬汁
檸檬汁跟菇類非常搭哦

再均勻淋上青草檸檬香氣的特級初榨橄欖油

快速均勻地攪拌翻炒
關火
最後再灑入些許parsley


這樣就完成囉



馬上為自己與另一半盛上一大盤
天呀!超好吃呀

滋味濃郁,卻不失清爽
滿滿的菇類香氣
還有淡淡的百里香與檸檬香
與蒜末辣椒末的辛香搭配起來
超喜歡呀

有機會試試看吧


婷婷很愛的義大利牛肝菌菇哪裡買~>這裡可以買到哦







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